【安全制度】聊城幼儿师范学校餐厅食品安全、卫生管理制度

加强学校饮食安全管理，保障师生身体健康，根据我国《食品卫生法》、《食品安全法》及上级有关规定，结合学校实际，特制定本制度。

一、食品的采购

1、餐厅采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索要、留存单据。应有相对固定的采购场所，以保证所采购食品的质量。

2、禁止采购食品：

（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不为洁混有异物或者含有其他有毒有害物质，可能对人身体健康有害的食品。

（2）未经检验检疫的肉类食品。

（3）超过保质期或不符合食品规定的定型包装食品。

（4）外观形态残缺，质量等次低下的瓜果蔬菜。

（5）安全性能差的蔬菜如长牙土豆等。

（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、食品和环境安全

1、工作时间操作间和仓库非工作人员禁止入内。

2、操作间和仓库要有固定人员管理，晚上要锁好门窗。操作间及仓库的钥匙需专人管理。非工作时间除管理人员外，其他任何人不准进入。

3、各餐厅发现安全隐患应立即采取措施并及时报总务处。

4、每日所售饭菜要留样，要48小时冷藏存放。

5、操作间要有消防器具，工作人员要时刻注意防火，出现问题要有应对措施。

三、食品的存放

1、食品存放要分类、分架、隔墙、离地存放，及时处理变质和过期的食品。

2、食品存放场所禁止存放有毒有害物品及个人生活品。

3、用作保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生、熟食品应分柜存放。

4、食堂剩余的食品必须冷藏或扔掉，冷藏时间不得超过12小时。在确认没有变质的情况下，必须高温加热后方可出售。

四、售饭

1、工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。

2、售饭时不能用手直接接触食品，应使用饭夹或带一次性手套。

3、售饭一律刷卡，严禁现金交易。

五、食品加工设备卫生要求

1、锅、盆、菜墩、刀、炒勺、笼布等食品加工工具，用完后要及时清洗。

2、盘、碗、筷、勺等餐具用完后要及时清洗、消毒，消毒要定人、定时。

3、笼布应用棉布切忌使用塑料编织袋等有毒或不洁的物品。

4、各种食品加工工具及餐具要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、餐厅工作人员个人卫生

1、工作人员要有卫生防疫部门的健康合格证明，符合国家制定的饮食从业人员健康标准。

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂洗手，接触直接入口的食品之前应用肥皂洗手。

3、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

5、保持好个人卫生，工装要定时清洗。

七、环境卫生

1、食堂内外环境整洁，各种食品及工具摆放有序。

2、操作间、售饭处及餐厅通风良好，无异味、无苍蝇且有良好的灭蝇措施。

3、仓库防鼠、灭鼠设施良好。

4、操作间、售饭处及学生餐厅墙壁、地面定时用水洗擦，门前玻璃明亮。

聊城幼儿师范学校

                2020年1月3日